Recetas creativas, variedad, usos y más
- Busque aceites que estén etiquetados como virgen extra. Es la opción más saludable y sabrosa, ya que conserva todos los nutrientes y el sabor natural de las aceitunas.
- Preste atención a la fecha de cosecha: el aceite de oliva virgen extra fresco tendrá el mejor sabor y calidad.
- Guarde el aceite de oliva en un lugar fresco, oscuro y lejos de fuentes de calor. La luz y el calor pueden oxidar el aceite y hacer que pierda sus propiedades.
- Si va a cocinar con aceite de oliva virgen extra, use un fuego bajo o medio.
- El aceite de oliva virgen extra es ideal para su consumo en crudo, como aliño de ensaladas, aderezo de verduras o simplemente para mojar pan.
- Utilice el aceite de oliva para realzar el sabor de sus platos. Agregue un chorrito al final de la cocción para resaltar los sabores de sus guisos, sopas o pastas.
- Aproveche hasta la última gota de aceite de oliva. Puede utilizarlo para hacer aliños, salsas, marinadas o incluso para hidratar la piel y el cabello.
- Pruebe diferentes variedades y marcas de aceite de oliva. Cada uno tiene su propio perfil de sabor y aroma, así que descubra el que mejor se adapte a sus gustos.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE): es el jugo de las aceitunas obtenido únicamente por medios mecánicos, sin procesos de refinamiento ni adición de productos químicos y con una acidez máxima de 0,8 g por cada 100 g.
Aceite de oliva refinado: aceite de oliva que ha sido sometido a procesos de refinamiento, como el uso de calor y productos químicos, para eliminar impurezas y defectos. Generalmente se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra para mejorar su sabor y aroma.
Aceituna: fruto del olivo del cual se extrae el aceite de oliva.
Acidez: porcentaje de ácidos grasos presentes en el aceite de oliva. La acidez del aceite de oliva es menor al 0.8%, y es el de mejor calidad.
Aroma: se refiere al conjunto de olores característicos del aceite de oliva, que varían según la variedad de aceituna y el proceso de elaboración.
Conservación: cuidados y condiciones necesarias para preservar la calidad del AOVE, como mantenerlo en recipientes opacos y en lugares frescos y oscuros.
DOP (Denominación de Origen Protegida): certificación que garantiza que un producto alimenticio ha sido producido, procesado y preparado en una región geográfica específica, utilizando métodos tradicionales.
Extracción en frío: proceso de obtención del aceite de oliva que se realiza a temperaturas bajas, preservando así las características organolépticas y nutricionales del aceite.
ECO (ecológico): aceite de oliva virgen extra producido siguiendo métodos de agricultura ecológica, sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos.
Envase: los aceites de oliva pueden presentarse en diferentes tipos de envases, como botellas de vidrio oscuro para protegerlos de la luz, latas o bolsas de plástico.
Filtrado: proceso mediante el cual se eliminan las partículas sólidas y sedimentos del aceite para mejorar su estabilidad y claridad. Da como resultado un producto más claro y con una vida útil más larga.
Gourmet: significa que se trata de un producto de alta calidad destinado a satisfacer los paladares más exigentes y a ser utilizado en preparaciones culinarias especiales o refinadas.
Olivo: árbol de la familia de las oleáceas, del cual se obtienen las aceitunas.
Origen: lugar geográfico donde se produce tanto el cultivo de aceitunas como la posterior extracción y producción del aceite. El origen influye en las características organolépticas del aceite.
Orujo: residuo sólido que queda después de la primera extracción de aceite de oliva virgen extra. En el etiquetado “orujo” indica que se ha utilizado este residuo para la producción del aceite.
Polifenoles: compuestos antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen extra que contribuyen a su estabilidad y beneficios para la salud.
Sabor: los aceites de oliva pueden tener sabores que van desde frutados, amargos, picantes, herbáceos, hasta dulces, dependiendo de factores como la variedad de aceituna, el clima y el terreno donde se cultivan.
Variedad: tipo de aceituna utilizada en la producción del aceite de oliva, como Arbequina, Picual, Hojiblanca, Cornicabra, etc.
Maridaje
La mejor selección de licores en todo el Ecuador.
Aceite de oliva
Protagonista de la dieta mediterránea.
