• En una olla grande con agua y abundante sal, colocar el lechón durante 24 horas. • Escurrir y dejar que se seque la piel. • Triture los dientes de ajo y agregue la pimienta, el vino y la manteca de cerdo.• Cubra al lechón con esta crema y deje reposar por una hora.
• Precalentar el horno a 180 grados y hornear por aproximadamente dos horas.• Darle la vuelta en la mitad de tiempo de cocción.• Servirlo con arroz y ensalada al gusto.