• En un bowl coloque las zanahorias, zucchinis y agregue las hojas de albahaca. • Bañe con el zumo de limón y marine durante 10 minutos. • Lleve una cazuela al fuego con mantequilla y saltee cebollas y apio por dos minutos. • Añada el arroz bien lavado y escurrido. Tuéstelo por cuatro minutos, agregue dos tazas de caldo caliente con hebras de azafrán disueltas. • Adicione las zanahorias y los zucchinis escurridos. Salpimiente y continúe la cocción por 15 minutos más, regando poco a poco con el caldo caliente restante y agua caliente, mezclando a menudo con un tenedor. Le debe quedar muy cremoso. • Antes de retirar el arroz del fuego, incorpore el queso azul en dados, yogurt, nueces picadas y mezcle para integrar todos los ingredientes. • Espolvoree una pizca de pimienta, nueces picadas y sirva de inmediato.