Para preparar la reducción de balsámico lleve una olla pequeña a fuego alto con el azúcar hasta que se disuelva. • Agregue el vinagre y hierva por cinco minutos. • Retire, salpimiente y reserve. • Para preparar el arroz, caliente el aceite en una olla a fuego medio. • Agregue el tocino, la cebolla y el ajo, removiendo ocasionalmente. • Añada el arroz, sal, pimienta, canela y mezcle. • Incorpore el agua, cubra y lleve a ebullición. • Reduzca el fuego y cocine hasta que el arroz esté listo. • Agregue los albaricoques, almendras tostadas, espinaca, pimiento y mezcle. • Sirva el arroz con la reducción de balsámico.