• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y el agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla, cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Destape, pase el arroz a un recipiente de madera o porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve tapado con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • En otro bowl pequeño coloque el vinagre, una cucharada de azúcar y disuelva, añada los rábanos y deje macerar por 10 minutos. • Bata el huevo junto con la maicena disuelta en las dos cucharadas de agua. Caliente una sartén con un poco de aceite de girasol y haga una tortilla. Enrolle y rebane finamente. • En un bowl mezcle las dos cucharadas restantes de azúcar con el mirin, salsa japonesa Shoyu y caldo de pollo. • Divida en dos porciones el líquido. En uno sumerja los hongos Shitake y deje reposar por 10 minutos. • El líquido restante lleve al fuego con el lenguado y cocine por dos minutos. • Coloque una porción de arroz en el centro de un bowl y distribuya encima los demás ingredientes, de manera ordenada y decorativa. Finalmente coloque los camarones Real apanados fritos, rocíe el ajonjolí y decore con lechugas baby Thai Salad.