• Adobe la corvina con sal, pimienta, paprika, orégano y rocíe el zumo de limón. Deje macerar en la nevera por 15 minutos. • Para preparar la salsa, lleve una sartén con un chorrito de aceite de girasol al fuego, sofría la cebolla y ajo por dos minutos. • Retire el refrito del fuego y coloque en el vaso de la licuadora, junto con la bebida de almendra, semillas de calabaza tostadas, azúcar, chile en polvo, chochos laVerde, sal y pimienta. Licúe hasta obtener una salsa bien amalgamada. Si es necesario, añada un poco más de bebida de almendra. • En un bowl, coloque los huevos, agua mineral, harina, maicena y una pizca de sal. Incorpórelo todo con un batidor de mano. • Pase la corvina por esta preparación y fría en abundante aceite caliente, hasta que esté dorado. • Acompañe con verduras de su agrado al vapor, rocíe cebollín picado y sirva con la salsa de chochos.

• Prepare una salsa bechamel calentando la mantequilla en una olla pequeña. • Añada harina y dore por dos minutos. Vierta la leche, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. • Cocine por cinco minutos, removiendo continuamente, con un batidor de mano • Retire del fuego y enfríe. • En un bowl bata las yemas hasta que estén cremosas, incorpore la salsa bechamel fría, crema de leche montada y mezcle bien. Con una espátula incorpore las espinacas, almendras, chochos laVerde y claras de huevo batidas a punto de nieve. • Remueva en forma envolvente. • Sazone con sal y pimienta. Disponga la preparación en moldes de soufflé individuales, engrasados y enharinados. Lleve al horno precalentado a temperatura media (180°C/ 350°F) por 25 minutos. Sirva de inmediato.

• Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore los filetes por ambos lados y, en la misma sartén, añada una taza de caldo de pollo. Tape y cocine por 10 minutos. • Retire del fuego, deje enfriar y trocee. • En un bowl mezcle la salsa bechamel, pimientos, chochos laVerde enteros, chochos laVerde triturados, pollo, cebolla y culantro. • Divida la masa de hojaldre en dos porciones. • Extienda una porción y forre un molde para horno. • Disponga la preparación de los chochos. • Extienda otra porción de masa y córtela en tiras. Elabore un enrejado, con un cortador de pastelería haga hojitas y úselas para formar una corona por todo el borde del molde. Barnice con huevo y lleve a un horno precalentado a temperatura alta (200°C/ 400°F) por 40 minutos o hasta que esté dorado. Retire del horno, deje reposar por cinco minutos y sirva.

• Para preparar el relleno, en una sartén sofría las cebollas con achiote, manteca de cerdo, añada la carne desmechada sazone con sal, pimienta y comino. Reserve. • En un procesador coloque el mote, chochos laVerde y procese hasta obtener una masa tersa. • Disponga la masa en un bowl y añada los huevos, uno a uno, incorporándolos perfectamente. • Agregue la mantequilla derretida, queso, polvo de hornear, azúcar, sal y pimienta al gusto. • Lave y seque las hojas de achira, barnícelas con una capa ligera de aceite. • Disponga una porción generosa de la mezcla en cada hoja, coloque una porción de carne, una rebanada de huevo duro, dos rebanadas de aceitunas, dos pasas y unas julianas de ají fresco. Envuelva el tamal y lleve a una vaporera. Cocine por 20 minutos.

• Cierna la harina de chocho con polvo de hornear, canela en polvo y maicena. • Bata las claras a punto de nieve y reserve. • En un recipiente bata las yemas junto con azúcar hasta que estén cremosas. Añada la mantequilla, siga batiendo por cinco minutos más e incorpore vainilla. • Adicione la harina, poco a poco, alternando con la leche de coco. • Con una espátula incorpore los chochos laVerde, nueces, pasas y claras batidas a punto de nieve. Hágalo en forma envolvente. • Distribuya la mezcla en moldes de cupcakes y espolvoree ajonjolí. • Lleve a un horno precalentado a temperatura media (180°C/ 350°F) y hornee por 25 minutos. • Retire del horno, deje enfriar y decore con crema chantillí y el sirope de chocolate.