• Ponga 400 ml de leche en una olla, agregue la canela y rayadura de limón.• Cocine a fuego lento y apague antes de que hierva.• En un recipiente mezcle los 100 gr. de azúcar y las yemas.• En otro recipiente coloque los 200 ml restantes de leche con la maicena, añada a las yemas y mezcle bien. • Cierna la leche hervida anteriormente y agréguela – poco a poco – sin dejar de mover.• Llevar la mezcla nuevamente a un fuego medio sin dejar de revolver con una cuchara de madera o espátula, hasta que note una contextura cremosa. • Quitar del fuego. • Dejar enfriar entre 3-4 horas. • Antes de servir esparza una capa de azúcar sobre la mezcla y dórela con un soplete.