• Para preparar el relleno, en una sartén derrita la mantequilla, agregue los champiñones CEPA, ajo y saltee por 10 minutos. • Añada el perejil y salpimiente. Reserve en caliente. • Para preparar la salsa, en una cacerola mediana derrita la mantequilla a fuego medio. Añada harina y dore ligeramente. • Incorpore, poco a poco, la crema de leche y cocine por tres minutos, removiendo continuamente, hasta que haya espesado. • Adicione nuez moscada, salpimiente, remueva y cocine por cinco minutos. Reserve en caliente. • Para preparar la masa, en un tazón mediano, bata cuatro huevos, leche, harina, mantequilla derretida y sal, hasta que tome una textura suave. • Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y barnice con mantequilla derretida. • Agregue porciones equivalentes a ¼ de taza a la sartén, de manera uniforme. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y voltee la crepe. • Reduzca el fuego a moderadamente bajo. Coloque una cuarta parte del queso rallado y el relleno sobre una crepe y cocine por dos minutos más. • Pase a un plato, rocíe con la salsa, acompañe con un huevo frito y algunas hojas de lechugas Thai. • Rocíe tomillo y perejil picado. Sirva.