• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y el agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla, cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Pase el arroz a un recipiente de madera o porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve tapado con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • Escurra el atún y desmenúcelo con un tenedor, mezcle con una cucharada de Sake, jengibre rallado e intégrelo todo. • Caliente el caldo de pollo con la pasta de miso, una cucharada de soya clara, mirin, una cucharada de sake y una pizca de sal. Divida en dos porciones. • En una porción sumerja la col china y el surimi, déjelos reposar por cinco minutos fuera del fuego. Retírelos, escurra y mezcle con el sésamo negro. En la otra porción sumerja los Shitake lavados, secos y picados y deje al fuego bajo por dos minutos. Cierna. • Bañe el marisco variado, con el aceite de sésamo y aromatice con una cucharada salsa de soya clara. • En un bowl bata los huevos con agua mineral, mirin, Sake y jengibre en polvo. Prepare cuatro tortillas finas con este batido. • Forme rollos con cada tortilla, disponga el arroz con los diferentes rellenos, corte y ate decorativamente con una tira de la cebolla bosui blanqueada. Sirva con salsa de soya y pasta de wasabi.