• Para preparar el puré, coloque las papas en una olla grande y agregue agua hasta cubrirlas. • Rocíe sal y hierva a fuego medio. • Una vez que suelte el hervor, reduzca el fuego y tape. • Cocine por 30 minutos hasta que las papas estén suaves, retire del agua y reserve a temperatura ambiente. • Para preparar los camarones, en una sartén coloque una cucharadita de mantequilla y derrita en la superficie de manera uniforme. • Sofría los cinco dientes de ajo picado con los camarones ya preparados. Agregue vino y espere a que se reduzca. • Vierta la crema de leche. •Decore con láminas de verde deshidratadas, aguacate y sirva con salsa bechamel de fondo de pollo y maracuyá.

• Para preparar el nevado, procese todos los ingredientes menos las yemas de huevo, hasta lograr una textura homogénea. • Integre esta mezcla con las yemas, usando un batidor de mano y cocine por cuatro minutos a fuego medio, removiendo constantemente. • Retire y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego congele por seis horas. • Para preparar los churros de papa, coloque los ingredientes en una olla y lleve a ebullición, removiendo constantemente. • Retire y deje enfriar al ambiente. • Coloque la masa dentro de una churrera y forme los discos sobre una superficie de silicón. Congele por tres horas. • Fría los churros en un Airfryer, por 10 minutos de cada lado. • Deje enfriar y páselos por azúcar morena o espolvoree azúcar glass. • Sirva los discos churros acompañando con la nieve dulce de papa. • Puede acompañar el dulce con coulis frutal, miel o chispas de chocolate.