•  Cocine las arvejas en agua, hasta que estén suaves. • Pele las papas y córtelas en cubos medianos. • Fríalas en aceite de oliva, hasta que estén doradas y reserve. • Sofría la cebolla perla y ajo en aceite de oliva, agregue el pimiento rojo y rehogue por unos minutos más. • Adicione la pasta de tomate, sal, pimienta, arvejas y mezcle. • Licúe el tomate con el agua e incorpore a la preparación anterior. • Cocine por unos minutos, hasta que se reduzca un poco el líquido. • Fría los chorizos por ambos lados, hasta que estén dorados. • Corte el jamón en trozos pequeños. • Añada los chorizos y el jamón a la preparación anterior. Disponga la mezcla en cazuelas de barro y agregue las papas fritas. • Rompa los huevos encima y hornee a 180°C por 10 minutos. • Retire del horno y espolvoree perejil picado.

• Corte el atún en trozos medianos y colóquelo en un recipiente. • Vierta el brandy y deje macerar por 30 minutos. • Sofría en aceite de oliva la cebolla picada, ajo laminado, pimiento picado y tomate pelado y picado. • Agregue sal, pimienta y mezcle. • Adicione agua y las papas. • Cocine a fuego bajo, por 30 minutos. • Escurra el brandy del atún, incorpore los trozos a la preparación anterior y cocine por ocho minutos más. • Espolvoree perejil picado y sirva.

• Pele y limpie los langostinos. Utilice las cabezas y cáscaras para hacer un caldo con las ocho tazas de agua. • Lave las almejas y mejillones para eliminar cualquier residuo de arena. • En una paellera o sartén grande y profunda, sofría en aceite de oliva la cebolla, ajo, pimiento y tomate picados. Rectifique sal y pimienta. • Incorpore los calamares, mejillones, almejas y cocine por unos minutos. • Adicione el arroz y mezcle bien. • Añada las ocho tazas de caldo de langostinos, azafrán y cúrcuma. • Mezcle y cocine por tres minutos. Incorpore las alverjas, langostinos y perejil. • Rectifique sal y pimienta. • Cocine hasta que el líquido esté casi seco. • Cubra, reduzca el fuego y cocine por 15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.