1. Precaliente el horno a 250 °C/480 °F. 2. Procese la cebolla y hierbas frescas hasta que estén picadas, añada los garbanzos y el resto de ingredientes, a excepción de la harina. 3. Procese de nuevo, hasta que obtenga una mezcla suave, con cuidado de que no se convierta en puré. 4. Incorpore la harina Santa Lucía, aceite de oliva y mezcle hasta obtener una masa homogénea. 5. Forme bolitas y colóquelas en una bandeja engrasada. 6. Rocíe los falafel con un poco de aceite de oliva. 7. Hornee de 15 a 20 minutos. 8. Para preparar la salsa licúe los chochos con sal, ajo, ajonjolí y aceite. 9. Agregue el agua poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. 10. Sirva los falafel acompañados de la salsa.