∙ En una sartén con aceite de oliva sofría la cebolla perla junto con el ajo por dos minutos. Incorpore el pimiento, tomate y sofría por dos minutos más. ∙ Pele las papas y rebánelas fino. Fríalas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas y retírelas en papel absorbente. ∙ En cazuelas refractarias coloque una capa de papas y el sofrito de cebollas. Distribuya el brócoli y el tocino. ∙ Disponga una loncha de queso en cada cazuela y sobre esta agregue un huevo por cazuela. Lleve al horno precalentado a temperatura media (180°C/350°F) y hornee por 20 minutos. ∙ Sirva con orégano.