Para preparar los medallones, aplane la pechuga hasta que esté del mismo ancho. • Salpimiente y coloque mostaza en cada lado. • Sobre el filete disponga trocitos de tocino, zanahoria, perejil y huevo duro. • Enrolle con la ayuda de papel aluminio. • Hornee a 180 °C por 20 minutos. • Retire el papel aluminio y hornee nuevamente por 15 minutos más, hasta dorar. • Retire del horno y corte en rodajas. • Para la ensalada, mezcle los garbanzos con pimiento, cebolla, piñones, culantro, jugo de limón y aceite de oliva. • Disponga sobre una cama de lechuga y espinaca baby. • Para preparar la salsa, mezcle el mango con la pulpa, Stevia Life y jugo de limón. Cocine a fuego medio hasta que espese.