• Bata los huevos hasta que estén ligeramente esponjosos. Agregue una cucharadita de agua. • En una sartén caliente el aceite de oliva a fuego y agregue los huevos batidos. • Gire la sartén hasta que el huevo cubra todo el fondo. • Cuando los huevos burbujeen, levante los bordes con una espátula y deje que fluya la mezcla. Continúe hasta que empiece a cuajar. • Salpimiente, coloque la mitad de las rodajas de mozzarella en la tortilla y cubra la sartén, hasta que el queso comience a ablandarse. Compruebe que el omelette se desprenda de la sartén, disponga en la mitad de la tortilla los tomates, rebanadas restantes de queso y hojas de albahaca. • Voltee un lado de la tortilla encima del otro con la espátula y cocine tapado por 30 segundos más. • Sirva el omelette acompañado de triángulos de pan tostado.