• Mezcle los dos sobres de Stevia con el resto de ingredientes de la salsa en un tazón y agregue el tofu. • Cocine los fideos de arroz al dente, caliente un wok a fuego alto con una cucharada de aceite de ajonjolí. Añada el tofu marinado, cocine hasta que esté crujiente, retire y colóquelo sobre papel absorbente. Reserve. • Caliente de nuevo una cucharada de aceite de ajonjolí en el wok y agregue el jengibre y el ajo, cocine durante un minuto. Añada las verduras, las nueces, el ají y remueva. Reduzca el fuego. • Cuando los vegetales estén listos agregue los fideos de arroz, aumente otra vez el fuego e incorpore todo agitando el wok. • Añada la leche de arroz, el resto de la marinada del tofu y cocine hasta que se reduzca a la mitad y los vegetales hayan absorbido el sabor. • Rectifique la sal, añada el tofu reservado y retire del fuego. • Espolvoree ajonjolí tostado y sirva.

• Precaliente el horno a 220 °C – 430 °F. • Corte los tomates por la mitad y la berenjena en cubos. • Pique el pimiento y coloque todos los vegetales en una bandeja para horno, no descarte las semillas ni el tallo, esto le sirve para crear un caldo de vegetales. • Coloque las cebollas puerro en una olla con las semillas y tallo de los pimientos, añada un litro de agua y caliente a fuego lento. • Sazone los vegetales picados con sal y pimienta, un chorrito de aceite y los dientes de ajos pelados enteros. • Hornee durante 30 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente cafés. • Saltee los puerros en una sartén tapada durante unos minutos. • Agregue el tomillo, la quinua y mezcle para que todos los granos absorban el sabor. • A fuego alto agregue el vino, removiendo hasta que éste se absorba. • Incorpore agua de la olla con vegetales, hasta doblar la cantidad de la quinua. • Baje a fuego medio y cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que desaparezca el líquido. • Coloque todos los vegetales asados, los chochos enteros y el aceite de coco en un procesador. • Licúe hasta obtener un puré muy suave. • Añada esta mezcla a la quinua, moviendo hasta que todo esté homogéneo. • Si está muy espeso puede agregar un poco del agua de vegetales.

• Licúe la leche de coco, el aguacate y la piña hasta obtener una consistencia cremosa. • Agregue el agave, el zumo y la ralladura de limón. • Licúe nuevamente. • Vierta la mezcla en seis moldes de helados, dejando un espacio de dos centímetros hasta el borde. • Separe ¼ de taza de la mezcla para licuar con los chochos. • Coloque paletas y congele por 20 minutos. • Incorpore a la mezcla reservada los chochos licuados, el sobre de edulcorante y revuelva. • Retire del congelador los moldes y rellene con esta preparación. • Congele nuevamente de dos a tres horas.

Para preparar la Cobertura de chocolate

• Coloque en una olla a baño María los ingredientes de la cobertura, mezclando bien hasta obtener una consistencia brillante y ligera. • Desmolde cuidadosamente los helados. • Bañe cada helado con la mezcla de chocolate y sirva.

• PRECALIENTE EL HORNO A 180 °C - 350 °F. • PREPARE UNA BANDEJA O MOLDES INDIVIDUALES PARA MUFFINS. • COLOQUE EN EL PROCESADOR DE ALIMENTOS, LA AVENA, NUECES Y ALMENDRAS. • PROCESE HASTA OBTENER UNA TEXTURA ARENOSA. • AGREGUE LA MANTEQUILLA DE MANÍ, ACEITE DE COCO DERRETIDO Y MIEL. • REVUELVA HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGÉNEA. • FORRE LOS MOLDES CON ESTA MASA, DANDO FORMA DE CANASTOS. • EN UN TAZÓN GRANDE, MEZCLE LAS MORAS, HARINA DE AVENA, AZÚCAR DE COCO, DOS SOBRES DE STEVIA, ESENCIA DE VAINILLA Y ACEITE DE COCO DERRETIDO, HASTA QUE LAS MORAS ESTÉN COMPLETAMENTE CUBIERTAS DE ESTA MEZCLA. • RELLENE LAS MASAS DE NUEZ CON LAS MORAS Y HORNEE POR 15 MINUTOS. • SAQUE DEL HORNO Y DEJE QUE SE ENFRÍEN UN POCO. • SI LA CONSISTENCIA DE LA MASA ESTÁ PEGAJOSA, AGREGUE HARINA DE AVENA. • DECORE CON COCO DESHIDRATADO Y ROCÍE UN SOBRE DE STEVIA.