• Sazone las presas de pollo con sal y pimienta.• Séllelas en una sartén caliente con aceite de oliva, hasta que estén doradas. • Retire y reserve. • En una olla, dore en aceite de oliva el tocino ahumado, ajo picado y las cebollitas. • Cuando estén doradas, flambee con coñac. • Agregue el vino tinto, el pollo y los champiñones, cortados por la mitad. • Incorpore el laurel, estragón, tomillo y sal. • Cocine por 30 minutos a fuego medio. • Retire el pollo y reserve. • Para espesar la salsa, mezcle la mantequilla y la harina, agregue a la salsa y cocine sin dejar de mezclar, hasta que espese ligeramente. • Incorpore nuevamente el pollo y sirva.

Pele las papas y píquelas en rodajas finas. • Cocínelas en agua hirviendo con sal por tres minutos, retire y reserve. • Pique el tocino y dórelo en una sartén con mantequilla. • Agregue la cebolla perla y sofría hasta que esté dorada. • Incorpore el vino blanco y cocine por dos minutos, hasta que se reduzca. • Engrase un pírex con media cucharada de mantequilla. • Disponga una capa de papas, la mezcla de tocino y cebollas. • Agregue queso brie picado en trocitos. • Repita el proceso y finalice cubriendo con una capa de papas, un poco de tocino, cebollas y más queso brie. • Aparte, mezcle la crema de leche con sal, pimienta y vierta sobre la preparación anterior. • Hornee a 180 °C por 15 minutos, hasta que gratine.