• Lleve una olla al fuego con dos tazas del zumo de naranja, canela, azúcar, vinagre, ají, pisco, sal y pimienta, hasta punto de ebullición. • Aparte en un recipiente, disuelva la maicena en zumo restante e incorpore esta mezcla a la preparación anterior, junto con el romero y ralladura de naranja. Rectifique sal y pimienta. • Cocine hasta obtener una salsa tersa.