• Para preparar la salsa alioli, bata los ajos con una pizca de sal, el huevo y añada el aceite lentamente hasta ligar. • Añada la miel, la sobrasada Mallorca, mezcle y reserve. • Para preparar la guarnición, en una sartén caliente sofría el jamón picado, los ajos machacados, incorpore las habas y sal pimiente.• Para preparar el solomillo, salpimiéntelo y enrolle una tira de chorizo lonchado Mallorca alrededor de cada medallón. • Fije con un palillo. • Cocine a la plancha, con un chorrito de aceite.• Sirva el solomillo con un chorrito de la salsa alioli y las habas.