1. Lleve una sartén al fuego y tueste las pepas de sambo. Cuando estén listas retire del fuego y reserve. 2. En una olla coloque las zanahorias, papas Cecilia de productos Anny, apio, paprika, ají en polvo, jengibre, sal y pimienta. 3. Añada el agua hirviendo a la olla y deje que hierva a fuego lento durante 25 minutos. 4. Una vez que los vegetales estén cocidos retire, deje enfriar ligeramente y licúe junto con la leche de coco y vinagre de manzana. 5. Procese hasta que esté cremoso. 6. Puede agregar más agua en este punto, dependiendo de cómo le guste su sopa. 7. Corte los portobellos en láminas finas, saltéelos en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de ají en polvo. 8. Salpimiente al gusto. 9. Sirva la sopa con las láminas de portobello, las pepas de sambo y un chorrito de leche de coco.