● Cocine las papas al vapor, sin pelarlas, hasta que estén tiernas. Deje enfriar. ● Retire la piel y rállelas en un bowl. Sazone al gusto, agregue la mantequilla derretida, queso rallado, tocino picado fino, una cucharada de cebollín y mezcle bien, hasta obtener una masa. Reserve. ● En una sartén a fuego medio caliente un chorrito de aceite de oliva, agregue la cebolla, tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta caramelizar. Sazone al gusto y reserve. ● Precaliente una waflera, rocíe con aceite, tome porciones de la masa de papa y coloque en la superficie. ● Cierre y cocine hasta que estén dorados y crujientes. ● Mantenga el waffle caliente en el horno, en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Repita con la masa restante. ● Sirva los waffles calientes cubiertos con cebolla caramelizada, CREMA DE LECHE CULINARIA MIRAFLORES y espolvoree cebollín.